Японские кухонные ножи

Цена
640
19510
 -  руб.
Бренд
Forever
Kanetsugu
Kasumi
Katz
Masahiro
Sakai Takayuki
Satake
Tojiro
Страна
Япония
Конструкция ножа
Нескладной
Назначение ножа
Кухонный
Рыбацкий
Назначение кухонного ножа
Для тонкой нарезки («слайсер»)
Поварский («шеф»)
Прочие ножи
Топорики для мяса
Универсальный
Тип ножа
Набор
Материал клинка
Дамасская сталь
Нержавеющая сталь
Титановый сплав
Углеродистая сталь / пружинная сталь
Материал рукояти
Древесина
Микарта / текстолит
Пластик / резина
Стабилизированная древесина
Сталь
Стеклотекстолит G-10 / Zytel
Эластомер (Kraton, Elastron)
Марка стали
AUS-6 / AUS-6M
AUS-8
Daido 1K6
Hitachi Aogami (Голубая бумага)
Hitachi Shirogami (Белая бумага)
SUS420J2
VG-10
Японская нерж. дамасская сталь
Длина клинка
67
300
 -  мм
Общая длина ножа
145
440
 -  мм
Твердость стали
57
61
 -  HRC
Японские кухонные ножи

Хороший острый нож не только облегчает приготовление пищи и экономит время, но и делает этот процесс более приятным. Особенно, если в руках – ножи для кухни из Японии. Они считаются лучшими на планете, более качественные изделия найти крайне сложно. Недаром ими предпочитают пользоваться профессиональные повара по всему миру. Но и на домашней кухне они также хороши.

Японский кухонный нож – это сочетание старинных традиций, идущих со времен изготовления самурайских мечей, с самыми современными технологиями и материалами. Недаром японские национальные блюда поражают своей искусной нарезкой. Обычным ножом такое сотворить просто невозможно – нужен именно японский.

Нож устричный Seki, Япония

Нож устричный Seki Sumikama

780 р.
Нож Шеф Teflon Series FA-99 Tojiro

Нож Шеф Teflon Series FA-99 Tojiro

1750 р.

Нож для чистки овощей 9 см 35924 Masahiro

1920 р.

Нож Special Series FK-432 Tojiro

640 р.
Нож "Kat-Fish 66" Katz

Нож "Kat-Fish 66" Katz

2650 р.
Нож Forever Titanium GHT-14

Нож универсальный Titanium GHT-14 Forever

2460 р.
Нож для сасими Japanese Style 270 мм Satake, Япония

Нож для сасими 270 мм Japanese Style Satake

2280 р.
Нож для хлеба 210 мм 35926 Masahiro

Нож для хлеба 210 мм 35926 Masahiro

2570 р.
Нож Сантоку 170 мм Sakura Satake

Нож Сантоку 170 мм Sakura Satake

3440 р.
Нож Forever Titanium Diamond TW-16H

Нож Шеф Titanium Diamond TW-16H Forever

5550 р.
Нож для сасими Japanese Knife F-926 Tojiro

Нож для сасими Japanese Knife F-926 Tojiro

4710 р.

Лопатка кондитерская Pro F-646 Tojiro

2520 р.
Нож Шеф (180 мм) 07394 Sakai Takayuki

Нож Шеф (180 мм) 07394 Sakai Takayuki

11190 р.
Kanetsugu Pro-S 5009

Нож для нарезки 240 мм Pro-S 5009 Kanetsugu

6970 р.
Нож PRO-S 5006 Kanetsugu

Нож Шеф PRO-S 5006 Kanetsugu

8260 р.
Нож для сасими Japanese Knife F-1057 Tojiro

Нож для сасими Japanese Knife F-1057 Tojiro

7770 р.
Нож для сасими Tojiro Japanese Knife F-1059

Нож для сасими Japanese Knife F-1059 Tojiro

8750 р.
Нож для нарезки Western Knife F-805 Tojiro

Нож для нарезки Western Knife F-805 Tojiro

6980 р.
Нож для нарезки Western Knife F-806 Tojiro

Нож для нарезки Western Knife F-806 Tojiro

8520 р.
Нож Шеф Pro F-616 Tojiro

Нож Шеф Pro F-616 Tojiro

12150 р.

Вилка для мяса Flash FF-CF170 Tojiro

7480 р.
Нож Сантоку  180 мм Flash FF-SA181 Tojiro

Нож Сантоку 180 мм Flash FF-SA181 Tojiro

15450 р.
Нож Saiun 9009 тонкой нарезки

Нож для нарезки 210 мм Saiun 9009 Kanetsugu

12850 р.
Нож обвалочный 145 мм Pro-S 5008 Kanetsugu

Нож обвалочный 145 мм Pro-S 5008 Kanetsugu

5890 р.
Нож для сасими Japanese Knife F-946 Tojiro

Нож для сасими Japanese Knife F-946 Tojiro

14620 р.
Нож универсальный Pro F-615 Tojiro

Нож универсальный Pro F-615 Tojiro

11270 р.
Нож для нарезки Pro F-886 Tojiro

Нож для нарезки Pro F-886 Tojiro

10050 р.
Нож Flash FF-CH240 240 мм Tojiro

Нож Flash FF-CH240 (240 мм) Tojiro

16760 р.
Нож универсальный Flash FF-TE125 Tojiro

Нож универсальный Flash FF-TE125 Tojiro

10510 р.
Нож Сантоку 180 мм Flash FF-SA180 Tojiro

Нож Сантоку 180 мм Flash FF-SA180 Tojiro

15120 р.
Нож универсальный 90 мм Flash FF-PA90 Tojiro

Нож универсальный 90 мм Flash FF-PA90 Tojiro

6540 р.
Нож Flash FF-CH210 (210 мм) Tojiro

Нож Flash FF-CH210 (210 мм) Tojiro

16000 р.
Нож Flash FF-CH160 (160 мм) Tojiro

Нож Flash FF-CH160 (160 мм) Tojiro

12070 р.
Нож универсальный 150 мм Flash FF-UT150 Tojiro

Нож универсальный 150 мм Flash FF-UT150 Tojiro

12260 р.
Нож Сантоку (180 мм) 07222 Sakai Takayuki

Нож Сантоку (180 мм) 07222 Sakai Takayuki

10590 р.
Нож Шеф (180 мм) 07228 Sakai Takayuki

Нож Шеф (180 мм) 07228 Sakai Takayuki

10890 р.
Нож Sakai Takayuki Шеф 210 мм Hammered 07224

Нож Шеф 210 мм Hammered 07224 Sakai Takayuki

10990 р.
Нож Шеф (240 мм) Hammered 07227 Sakai Takayuki

Нож Шеф (240 мм) Hammered 07227 Sakai Takayuki

13580 р.9780 р.

Профессиональные повара в своей работе используют около двадцати видов японских кухонных ножей. Стандартный набор для домашней кухни включает 3-4 ножа. Самыми популярными являются: крупный нож-тесак Дэба с массивным клинком, аналог европейского Шефа, универсальный нож Сантоку и овощной нож Накири. Этот традиционный набор может быть дополнен ножом для Сасими, который великолепно выполняет функции филейного ножа, нарезая тонкими пластиками не только рыбу, но и мясо. Есть, конечно, и другие, узкоспециализированные ножи. На первый взгляд, набор таких ножей не сильно отличается от привычного европейского. Но в действительности, различия очень существенные. И именно они придают японским ножам статус лучших в мире.

Традиционный японский нож выделяют несколько отличительных признаков. Один из них – это листообразная форма клинка, наследие самурайских мечей. Другая особенность – наличие массивного обуха. Это придает клинку не только дополнительную прочность, но и увеличивает функциональность: таким обухом можно отбить мясо или расколоть орехи. И, в противовес толстому обуху, очень тонкое лезвие, намного тоньше, чем у европейских аналогичных ножей, поэтому, такой нож лучше приспособлен для мелкой и тонкой работы, точного качественного реза.

Но первое, на что обычно обращают внимание, это односторонняя заточка. Именно она делает лезвие более тонким. Пользоваться таким ножом не то что сложнее, просто непривычно, нужна определенная сноровка, навыки. Но тот, кто их освоил, поражают друзей своей виртуозностью и скоростью нарезки. Если Вы решили купить японский кухонный нож, следует иметь в виду, что такие ножи делают отдельно под правую руку, и отдельно под левую.

Но главная особенность японского ножа, от которой зависят и высокая прочность, и возможность сделать лезвие таким невероятно тонким, и длительность сохранения остроты режущей кромки – это особая сталь.

Если для изготовления европейских кухонных ножей используют в основном нержавеющую сталь твердостью 56-58 HRC, то японские ножи изготавливают из высокоуглеродистой или дамасской стали твердостью 59-64 HRC. Поэтому японские ножи не требуют частой заточки, с их помощью намного эффективнее нарезать продукты. И служат они в 10 раз дольше европейских.

По технологии изготовления японские кухонные ножи делятся на два типа: Honuaki (хонияки) и Kasaumi (касуми).

Honuaki – это кованые ножи из высокоуглеродистой стали очень высокой твердости – 63-64 HRC и более.

Kasaumi – клинки этих ножей представляют собой комбинацию из двух типов стали. Основа ножа – полоса высокоуглеродистой стали твердостью 60-62 HRC. Затем эта полоса, или сердечник, оборачивается тонким листом более мягкой и пластичной стали. Такой пакет подвергается ковке, в результате получается клинок из трехслойной стали, которую также называют ламинированной. Слоев может быть несколько - 16,32, 64 и более. Таким образом изготавливают ножи из легендарной дамасской стали, а сама технология заимствована у мастеров, делающих знаменитые самурайские мячи.

Сегодня кухонные ножи таких японских производителей, как Masahiro, Kasumi, G.Sakai, Tojiro, Kanetsugu, Satake и других разлетаются миллионами по всему миру. Многие производители, например, Samura, также выпускают ножи настоящего японского качества специально для европейского потребителя – с двусторонней заточкой.

В вашем браузере отключена поддержка JavaScript.
Пожалуйста, включите JavaScript для корректной работы сайта.
В вашем браузере отключена поддержка Cookies.
Пожалуйста, включите Cookies для корректной работы сайта.
Вы используете устаревший браузер.
Пожалуйста, обновите свой браузер для корректной работы сайта.