Керамические ножи

Керамические ножи производятся преимущественно из карбида циркония.

Что же такое циркониевая керамика? Термин “керамика” относится к технологии изготовления. Это процесс спекания циркониевого порошка с последующим обжигом. Как известно, цирконий – это металл, выделяющийся своей высокой стойкостью к коррозии.

При изготовлении порошок карбида или оксида циркония спрессовывается под высоким давлением в пластины, которые затем подвергаются обжигу при температуре около 1500 °С. Запекание длится от 2 до 6 дней, причем, чем дольше – тем нож становится крепче. Твердость полученного материала лишь незначительно уступает твердости алмаза, а по свойствам он схож с высокоуглеродистыми сталями.

После запекания пластины затачиваются вручную, используются для этого специальные алмазные абразивы.

Ножи из керамики бывают черными или белыми. В черные ножи не только добавляют краситель, они подвергаются более длительному выдерживанию в специальных печах. Поэтому клинки ножей из черной керамики более стойкие, твердые и используются на профессиональных кухнях. Для домашней кухни хорошо подходит нож с белым клинком.

Какие преимущества имеют такие “сложно испеченные” ножи перед хорошими стальными?

1. Благодаря высокой твердости материала, нож из керамики держит заточку значительно дольше, чем стальные ножи. Даже при интенсивном использовании их достаточно затачивать примерно раз в два года.
2. На первый взгляд, керамическое лезвие выглядит более толстым, чем стальное, и кажется, что оно более тупое. Его толщина, действительно, больше, чем у металлического, так как затачивается режущая кромка под более тупым углом. При этом, режут они очень деликатно даже мягкие продукты, такие, как фрукты, свежая выпечка. Такой нож нарежет филе мяса тончайшими ломтиками.
3. Пожалуй, основное преимущество керамического ножа – его высокая гигиеничность. Благодаря химической инертности, поверхность его не впитывает запахи и пигменты, а значит, не влияет на качество пищи и не оставляет послевкусия. Не происходит разрушения витаминов. Это идеальные ножи для тех, кто следит за своим здоровьем.
4. За такими ножами очень легко ухаживать – они не тускнеют со временем, не ржавеют, на них не появляются царапины. Их можно мыть в посудомоечной машине, но обычно достаточно просто сполоснуть водой.
5. Керамическое лезвие более легкое, чем стальное, поэтому и рез у такого ножа более легкий – нужно просто направлять клинок движением от себя, не надавливая на нож. Поэтому работать им можно, не испытывая усталости, значительно дольше.

Если вы решили купить керамический нож, то следует обратить внимание, что он имеет определенные ограничения в использовании. Из-за хрупкости керамики, такой нож не следует ронять на твердые поверхности, пытаться отрезать им замороженное мясо, рубить кости или вскрывать банку консервов. Да и для вылазок на природу более уместен будет хороший стальной нож.

Керамический нож предназначен для современной кухни, именно здесь он максимально показывает свои достоинства. И вот еще одно из них: работать таким ножом – просто удовольствие!