Ножи из дамасской стали
Ножи из дамасской стали не зря называют легендарными и непревзойденными. Настоящий дамасский нож – это произведение искусства. Неповторяемые волнообразные узоры на поверхности клинка притягивают взгляд и восхищают своей красотой. По качеству реза редкий нож может сравниться с дамасским.
Главное преимущество дамасских клинков – это агрессивный рез, высокая надежность, гибкость и длительное сохранение заточки. Некоторые современные стали могут превосходить дамаск по отдельным показателям. Но ни одна из них – по их совокупности.
С дамаском европейцы впервые столкнулись в Индии, еще во времена похода Александра Македонского. Его воины были поражены тем, с какой легкостью индийские мечи перерубали их доспехи. При этом на панцирях многих знатных воинов, изготовленных из неизвестного металла, не оставалось даже царапин. И хотя войну индийский царь Пор проиграл, а может, и благодаря этому, дамаск попал в Европу: завоеватели скупали индийское оружие и вывозили его на родину. В дальнейшем оружие из дамаска стали изготавливать и арабские мастера.
Дамасская сталь представляет собой комбинацию из нескольких видов стали. Основной секрет – это сочетание тслоев из вердых и мягких марок сталей, сложенных в так называемые пакеты и подвергнутые многократной перековке. Слои из твердой стали поддерживают длительную остроту режущей кромки, а слои из более мягкой, пружинящей – отличную гибкость.
Секретом изготовления настоящего, качественного дамаска владеют лишь единичные мастера. Именно они делают лучшие ножи из дамасской стали ручной работы. Уникальный рисунок каждого ножа образуется благодаря компоновки и сварки разных металлов, а, также, специальным добавкам. Рисунок умелый кузнец может формировать сам. Наиболее дорогостоящие и высококачественные клинки имеют до 300 слоев стали. Чем больше слоев – тем более качественный нож, ведь именно слоистость обеспечивает высокую стойкость к различным нагрузкам, к боковым в том числе. И, конечно, делает узор более изящным, изысканным.
Ножи из дамаска, в соответствие с их назначением, делятся на несколько основных категорий. От этого зависит не только форма клинка, но и степень твердости материала.
Особенно ценятся охотничьи ножи из дамаска. Благодаря своей высокой прочности, большой твердости и отличному резу, такие ножи бесспорно лучшие, когда необходимо разделать добычу, снять шкуру, не повредив ее. Даже при интенсивном использовании, они превосходно держат заточку, а при необходимости правки лезвия, не крошатся.
Очень практичны туристические, рыбацкие ножи из дамаска. Часто их дизайн выделяется изящными элементами декора.
На кухне ножи из дамаска – это настоящая гордость хозяев. Наиболее качественными считаются японские кухонные ножи из дамасской стали. Их изготавливают по особой технологии. Основа ножа – центральный слой, или сердечник, из стали VG-10, которая признана лучшей для кухонных ножей благодаря своей высокой твердости. Сердечник помещен в пакет из нескольких слоев мягкой стали. У наиболее качественных ножей таких слоев 32-64. Поверхность клинка подвергается дополнительной обработке и полировке, поэтому такие ножи не только превосходно режут, но и к ним не прилипают кусочки продуктов.
Чтобы быть до конца объективными, следует сказать и о недостатках ножей из дамасской стали.
1. Так как основа дамасских клинков – это высокоуглеродистые стали, то следует помнить, что они подвержены коррозии. Поэтому после применения их следует протирать насухо.
2. К недостаткам можно отнести и высокую стоимость дамаска. Но зато такой нож будет служить ни одно десятилетия, не снижая своих качественных характеристик.
