Разделочные и обвалочные ножи
Каждый, кто занимается приготовлением мясных блюд, будь то домашняя хозяйка, профессиональный повар или любитель, сталкивается с необходимостью отделения мяса от костей и нарезания его на порционные кусочки. Именно для этого предназначены разделочные и обвалочные ножи, позволяющие сэкономить время и выполнить все необходимые операции качественно и аккуратно.
Разделочные и обвалочные ножи существенно облегчают процесс приготовления блюд из мяса, поэтому являются довольно популярными как на домашних кухнях, так и на кухнях кафе и ресторанов. При выборе ножей для обвалки и разделки мяса необходимо обращать внимание на качество материалов, гигиеничность и эргономику режущих инструментов.
Специализированные ножи для приготовления мясных блюд высоко ценятся опытными поварами. Их использование позволяет максимально быстро, комфортно и аккуратно выполнять процедуры, обычно занимающие много времени и усилий.
Разделочные и обвалочные ножи служат для обработки говядины, телятины, баранины, свинины, мяса птицы и рыбы. Обвалочный нож позволяет аккуратно отделять мясо от кожи и костей. Разделочные ножи предназначены для нарезки сырого и приготовленного мяса на порционные кусочки нужного размера.
Ножи для обвалки оснащаются узким длинным клинком, длина которого может варьироваться в среднем от 13 до 30 сантиметров. Клинок обычно хорошо гнется и обладает высокой упругостью для удобного срезания мяса с костей. Разделочные ножи имеют более широкий клинок длиной от 16 до 26 сантиметров с ровной режущей кромкой.
При выборе обвалочных и разделочных ножей следует учитывать качество материалов, использованных для изготовления клинка и рукояти, эргономичность и сбалансированность режущих инструментов.
Клинки разделочных и обвалочных ножей, как правило, производятся из высокоуглеродистых нержавеющих сталей. Высокое содержание углерода необходимо для длительного сохранения остроты режущей кромки, которая в процессе работы с мясом подвергается существенным механическим нагрузкам. Нержавеющая сталь устойчива к коррозии, не впитывает посторонние запахи и является максимально гигиеничной для взаимодействия с пищевыми продуктами.
Для изготовления рукоятей используются различные виды пластика, акрил и другие искусственные материалы, а также нержавеющая сталь. Основными требованиями для выбора материала являются безопасность и гигиеничность. Рукояти обвалочных и разделочных ножей должны иметь шероховатую поверхность, которая препятствует скольжению ладони. Продуманная эргономика и удобная форма рукоятей позволяют в течение длительного времени работать без ощущения усталости. Для безопасного использования ножа важно также наличие специального выступа в месте стыка клинка и рукояти, который не позволит ладони соскочить на острое лезвие и пораниться.
Правильный баланс и оптимальное распределение веса режущего инструмента позволяют предотвратить возникновение усталости, что чрезвычайно важно для длительной работы с мясными продуктами.
