Традиционные Японские ножи
В Стране Восходящего Солнца существует огромное разнообразие традиционных режущих инструментов, среди которых выделяются охотничьи, поварские, а также хозяйственные и ремесленные ножи. У западного потребителя ножи из Японии ассоциируются с высочайшим качеством, особенным самобытным дизайном и превосходными рабочими характеристиками.
Ножи для ежедневного использования и ремесленные режущие инструменты неизменно сопровождали труд мастеров, плотников, садовников и были надежным подспорьем в выполнении широко спектра бытовых задач. Благодаря своей высокой практичности некоторые модели традиционных японских рабочих ножей остаются востребованными и по сей день.
В настоящее время традиционные японские ножи не только не теряют своей популярности в самой Японии, но и пользуются растущим спросом в странах Европы, в США и России. Несмотря на некоторую экзотичность этих режущих инструментов для отечественного потребителя, каждый желающий сегодня может свободно приобрести такие разновидности японских ножей, как хигоноками, киридаши, ната, когатана и многие другие. На изготовлении традиционных режущих инструментов специализируется множество современных компаний, таких как Senkichi, Nazime Yui Nagao, Mr.Nagao, Fuji или Yoshiharu.
Универсальный хозяйственный нож киридаши традиционно использовался мастерами-ремесленниками для работы с деревом, кожей и картоном. Конструктивно такие ножи представляют собой стальную полосу небольшого размера, имеющую срез под углом. Режущая кромка клинка образована односторонним (стамесочным) спуском. Хвостовик с обмоткой из кожи, шнура или бамбука выполняет функцию рукояти. Для изготовления рукоятей более дорогих моделей применяются различные сорта древесины. В настоящее время довольно часто встречаются модели ножей с рукоятями из синтетических материалов. Функционально нож киридаши близок к отечественному ножу-косяку или сапожному ножу. Его размеры могут существенно варьироваться в зависимости от назначения. Если клинок ножа небольшой, то вместо ножен обычно используется своеобразный «колпачок» из древесины или пластика.
Традиционный складной нож хигоноками был создан господином Тасабуро Шигимацу в Японии в 1864 году. Ножи хигоноками быстро обрели популярность у ремесленников, а также стали повсеместно использоваться в качестве карманных режущих инструментов для выполнения самых разнообразных повседневных задач. Конструкция данных ножей отличается предельной простотой. Рукоять изготавливалась из стальной или латунной пластины, согнутой буквой U, а функцию осевого винта выполняла заклепка. Вместо фиксирующего механизма нож имеет специальный рычаг-стопор, являющийся частью хвостовика.
Еще одним традиционно-японским режущим инструментом является нож ната, который изначально использовался для рубки бамбуковых зарослей. Со временем сфера его применения расширилась, и данный вид ножа стали использовать в качестве универсального хозяйственного инструмента, который эффективно справлялся с приготовлением пищи и выполнением бытовых задач. Широкий клинок ната не имеет острия и располагается под небольшим углом к рукояти. Традиционно клинки этого вида ножей изготавливались из высокоуглеродистой стали. Сегодня ножи ната пользуются популярностью у туристов, охотников и путешественников.
